Kohlrouladen mit Mandel-Kartoffelpüree
Ein köstlicher Klassiker - perfekt für dein veganes Weihnachtsessen 🎄!
Zutaten
- 6 Blatt Wirsing oder Weißkohl
- 250 g veganes Hack (roh)
- 2 Stück kleine Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Karotte
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Senf, mittelscharf
- 20 g Walnüsse, gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL vegane Butter
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Thymian, getrocknet
- 1 Prise Majoran, getrocknet
- 1 TL Speisestärke
- 800 g Kartoffeln, geschält
- 200 ml Cashewdrink
- 30 g Mandelmus
- 1 Prise Chili, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Schritt 1:
Kartoffeln (800 g) würfeln, mit der Gemüsebrühe (400 ml) in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Solange die Rouladen & Sauce machen. Dann Brühe abgießen, Kartoffeln mit dem Pflanzendrink (150-200 ml) & Mandelmus (30 g) zusammen stampfen und mit den o.g. Gewürzen (gemahlene Chili, bunter Pfeffer, Muskatnuss) + Petersilie abschmecken.
Schritt 2:
Kohlblätter (3-6 Stück) vom vorsichtig vom Strunk schneiden, gut waschen, in reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann direkt in kaltem Wasser abschrecken und anschließend trocknen tupfen.
Schritt 3:
Dazu Zwiebeln (2 Stück), Petersilie (2 EL), Karotte (1 Stück), Knobi (1 Zehe), Nüsse (20 g) und Petersilie (2 EL) sehr fein würfeln / hacken. In einer Schüssel das Hack (250 g) mit je der Hälfte der Karotten und Zwiebeln, sowie mit Senf (2 EL), Knobi, Nüssen und 1 EL Petersilie gut vermengen und mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver würzen.
Schritt 4:
Die Hackmasse dann auf die Kohlblätter verteilen (je nach Blattgröße 3 große od. 6 kleinere Rouladen), Blätter einrollen und (z.B. „geschenkbandartig“) mit Küchengarn zusammenbinden. Dann die vegane Butter (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Rouladen von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten, dann zur Seite schieben, Tomatenmark (3 EL), restliche Karotten & Zwiebeln dazugeben, kurz anrösten, mit der Sojasauce (2 EL) und Gemüsebrühe (600 ml) ablöschen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und das Ganze mit Deckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Dann die Stärke (1 TL) mit 2-3 EL Wasser verrühren und nochmal 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann kann serviert werden!
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