Veganer Quarkstollen

20 Minuten 5.0

Ein saftiger veganer Stollen gehört zur Adventszeit unbedingt dazu. Aber bitte ohne Rosinen, Weizenmehl und raffinierten Zucker! Dieser Christstollen mit Aprikosen, Mandeln und Marzipan schmeckt allen und gelingt garantiert. *Hinweis: Die Ruhezeit beträgt 60-120 Minuten.

Zutaten

425 g Dinkelmehl
75 g gemahlene Mandeln
1 Packung Trockenhefe
125 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
175 g vegane Butter
150 g Sojaquark/Skyr
150 g Aprikose, getrocknet
100 g Mandeln, gehackt
1 Stück, mittelgroß Orange
175 g vegane Marzipan-Rohmasse, zuckerfrei
1 TL Ceylon-Zimt
0.25 g Nelken, gemahlen
50 g Pudererythrit

Zubereitung

Schritt 1:

Als erstes die Füllung vorbereiten: Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen (150 g) hacken und mit den gehackten Mandeln (100 g), den Gewürzen (1 TL Zimt, 1/4 TL Nelken), 1 TL Orangenabrieb und 65 ml Orangensaft in einer Schüssel mischen. Marzipan (175 g) in große Würfel schneiden.

Schritt 2:

Alle trockenen Zutaten für den Teig (425 g Dinkelmehl, 75 g gemahlene Mandeln, 1 Pck. Trockenhefe, 125 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz) in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Butter (150 g) in Stücken und Sojaquark (150 g) dazugeben, alles erst mit dem Handrührgerät und später per Hand insgesamt 5-7 Minuten kräftig durchkneten. Marzipan (175 g) unterkneten, sodass größere Stücke erhalten bleiben. Zuletzt den Aprikosen-Mandel-Mix zugeben.

Schritt 3:

Den Teig zur Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im Backofen mit angeschalteter Lampe) 60-120 Minuten ruhen lassen. Durch die Füllung geht der Teig nicht so stark auf wie ein klassischer Hefeteig, das ist normal.

Schritt 4:

Teig erneut kurz durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck formen und leicht plattdrücken. Erst eine Längsseite zur Mitte einschlagen, dann die andere Längsseite darüberlegen. Mit der Hand oder einem breiten Holzlöffelstiel eine mittige Kuhle hineindrücken, sodass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 5:

Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Stollen ca. 45 Minuten backen – in den letzten 10 Minuten die übrige Butter (25 g) schmelzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen, auf ein Rost stellen und noch heiß mit dem geschmolzenen Fett einstreichen. Dick mit Pudererythrit (50 g) bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 6:

Zum Aufbewahren am besten erst in Folie einschlagen und dann in einer verschlossenen Plastik- oder Gefriertüte lagern.

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