Kartoffel-Rosenkohl-Cremesuppe
Diese sämige Suppe ist perfekt für kalte Herbst- und Wintertage, aber auch eine tolle weihnachtliche Vorspeise . Sie ist schnell und einfach gemacht und du kannst sie bereits am Vortag zubereiten.
Zutaten
- 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend/mehligkochend
- 250 g Rosenkohl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehe Knoblauch
- 200 g Räuchertofu
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Hafer-Kochcreme, Schlagfix
- 1 EL vegane Butter
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 0.5 Stück Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Rote Pfefferbeeren zur Deko
Zubereitung
Schritt 1:
Die Kartoffeln (750 g) schälen und würfeln, die Zwiebel (1 Stück) und den Räuchertofu (200 g) ebenfalls würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) hacken.
Schritt 2:
Den Strunkansatz des Rosenkohls (250 g) abschneiden und bei Bedarf die äußeren Blätter entfernen. Dann die Röschen halbieren.
Schritt 3:
Die vegane Butter (1 EL) in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Dann die Kartoffeln und den Rosenkohl hinzufügen und 2-3 weitere Minuten anbraten.
Schritt 4:
Mit der Gemüsebrühe (750 ml) ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rosenkohl durchgegart sind.
Schritt 5:
Kurz vor Ende der Garzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu knusprig anbraten.
Schritt 6:
Wenn Kartoffeln und Rosenkohl gar sind, den Topfinhalt inklusive der Gemüsebrühe und der Hafer-Kochcreme (250 ml) in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Schritt 7:
Die halbe Zitrone auspressen und den Saft in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8:
Nun die Suppe in die Teller geben und mit etwas Hafer-Kochcreme, Räuchertofu und roten Pfefferbeeren garnieren.
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