Weiße Bohnensuppe mit veganer Jakobsmuschel und "Speck"

50 Minuten

Weiße Bohnencremesuppe mit veganer Jakobsmuschel und knusprigem Reisspeck – klingt fancy, schmeckt aber einfach nur oberlecker! 😍 Das perfekte Soulfood für die kalte Jahreszeit, schnell gemacht und 100 % vegan. 🌱 *Hinweis: Die Ziehzeit für die Jakobsmuschel beträgt 4 Stunden oder du lässt sie über Nacht ziehen.

Zutaten

4 Stück Kräuterseitlinge
900 ml Gemüsebrühe
400 ml Weißwein
2 TL Nori-Flocken
1 TL Meersalz
2 Stück Zwiebeln
3 Zehe Knoblauch
9 EL Olivenöl
0.5 Stück Zitrone, der Saft davon
8 Blatt Reispapier, zum Braten geeignet
1 TL Liquid Smoke
0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Sojasauce
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL Ahornsirup
480 g Weiße Bohnen, Konserve
0.5 Stange Porree
0.5 TL Thymian, getrocknet
1 Stück Lorbeerblatt
1 Prise Pfeffer, schwarz

Zubereitung

Schritt 1:

Für die vegane Jakobsmuschel: Kräuterseitlinge (4 Stück) putzen und in ca. 3 cm große Scheiben schneiden. Diese an den Schnittflächen kreuzweise ca. 2 mm tief einschneiden.

Schritt 2:

Brühe (400 ml), Weißwein (150 ml), Noriflocken (2 TL) und Salz (1 TL) in einen kleinen Topf geben, aufköcheln lassen und die Kräuterseitling-Stücke hinzufügen. Deckel draufgeben und für ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Wenn die „Jakobsmuschel“ nicht vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, nach 5-10 Minuten wenden. Anschließend in dem Sud auskühlen lassen (für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht).

Schritt 3:

In der Zwischenzeit Knoblauch (2 Zehen inkl. Schale) grob anpressen. Zwiebel schälen, vierteln und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend die „Jakobsmuschel“ dazugeben und für 30-60 Sekunden scharf anbraten. Mit Zitronensaft (von 1/2 Zitrone) beträufeln und mit Pfeffer würzen.

Schritt 4:

Für den "Speck": Für den Speck zunächst die Marinade anrühren. Hierfür Olivenöl (3 EL), Liquid Smoke (1 TL), Paprikapulver (1/2 TL), Sojasoße (2 EL), Senf (1 TL) und Ahornsirup (1 EL) vermengen.

Schritt 5:

Jeweils zwei Reispapierblätter (insgesamt 8 Stck.) übereinanderlegen. Auf einen flachen Teller etwas Wasser geben. Das Reispapier durch das Wasser ziehen. Einmal in der Hälfte mit einer Küchenschere durchtrennen, dann beide Hälften nochmals längst halbieren, sodass 2-3 cm breite Streifen entstehen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die Marinade mit einem Backpinsel auf beide Seiten der Reispapierstreifen ausstreichen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten im Backofen backen. Hierbei immer wieder prüfen, da Reispapier schnell verbrennt.

Schritt 6:

Für die Bohnensuppe eine Zwiebel würfeln. Porree (1/2 Stange) vom Wurzelansatz befreien und ebenfalls grob würfeln.

Schritt 7:

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Rest der Kräuterseitlinge in Würfel schneiden und darin anschwitzen. Eine Zehe Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Zwiebel und Porree dazugeben. In den Topf ein Lorbeerblatt geben. Etwas anschwitzen lassen und mit Weißwein (250 ml) ablöschen. Einige Minuten einkochen. Die Gemüsebrühe (500 ml), die Bohnen (480 g) und den Thymian (1/2 TL) dazugeben und für weitere 6 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe pürieren bis sie fein cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8:

Die Suppe auf Tellern anrichten, eine Jakobsmuschel in die Mitte setzen und mit dem "Speck" toppen. Guten Appetit!

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