Linsenbraten im Wirsingkohl mit Bratensauce

90 Minuten

Bist du schon auf ein veganes Weihnachtsfest vorbereitet? Dieser Linsenbraten steht auf jeden Fall auf meiner engeren Auswahlliste für Heiligabend. Er ist vollgepackt mit wertvollen Zutaten wie Linsen, Bohnen, Hafer und Leinsamen. Du musst den Linsenbraten nicht unbedingt in Wirsingkohl einrollen. Du kannst ihn auch in einer Kastenform schmoren. Ganz egal wie du ihn zubereitest, ich bin mir sicher, er wird dir schmecken.

Zutaten

150 g Linsen, grün oder braun
250 g Kidneybohnen, abgetropft
50 g Haferflocken
50 g Leinsamenschrot
150 g Walnüsse
200 g Champignons
2 Stück Zwiebel
2 Zehe Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 TL Salz
0.5 TL Paprikapulver (geräuchert)
2 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Pfeffer
50 g Möhren
50 g Knollensellerie
100 ml Rotwein
900 ml Gemüsebrühe
2 Stück Lorbeerblatt
8 Blatt Wirsing

Zubereitung

Schritt 1:

Linsen (150 g) in 300 ml Wasser sehr weich kochen (ca. 30 min).

Schritt 2:

Zwiebeln (1 Stück), Knoblauch (2 Zehen) und Champignons (200 g) kleinschneiden und alles in einer Pfanne mit etwas Öl gar braten.

Schritt 3:

Walnüsse (150 g) grob mit einem Mörser zerstoßen.

Schritt 4:

Petersilie klein hacken.

Schritt 5:

Kidneybohnen (250 g) zusammen mit den gekochten Linsen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten und abschmecken. Danach für ca. 10 min ruhen lassen.

Schritt 6:

Die Wirsingblätter (8 Stück) in kochendem Wasser für ca. 3 – 4 min blanchieren. Danach unter kaltem Wasser abspülen und gleichmäßig auf ein Tuch verteilen.

Schritt 7:

Die Linsenmasse auf die Wirsingblätter legen und zu einem Rollbraten aufrollen. Anschließend mit etwas Wasser oder Brühe in eine Auflaufform für 1 h im Ofen bei 160 °C geben.

Schritt 8:

Parallel für die Bratensauce Möhren (50 g), Sellerie (50 g) und Zwiebel (1 Stück) kleinschneiden. Das geschnittene Gemüse in dem Schmortopf anbraten, bis es Farbe nimmt.

Schritt 9:

Dann Tomatenmark (1 EL) dazugeben und mit Rotwein (100 ml) ablöschen. Solange köcheln lassen, bis der Rotwein verkocht ist. Anschließend die Gemüsebrühe (900 ml) mit den Lorbeerblättern (2 Stck.) dazugeben und für ca. 15 min leicht köcheln lassen.

Schritt 10:

Die Bratensauce mit einem Handmixer pürieren, sodass das Gemüse zerkleinert wird und die Geschmacksaromen in die Sauce übergehen.

Schritt 11:

Speisestärke in etwas Wasser auflösen und damit die kochende Bratensauce unter ständigem Rühren abbinden. Falls die Sauce noch sehr stückig ist, kann sie durch ein Sieb gegeben werden.

Schritt 12:

Zum Schluss den Braten aufschneiden und zusammen mit der Bratensauce servieren.

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