Plätzchen mit gebrannten Mandeln und Aprikosengelee
Vegane Plätzchen, verfeinert mit dem knackigen Biss gebrannter Mandeln und der süßen Note von Aprikosengelee, sind eine herrliche Leckerei für die Weihnachtszeit. Diese Weihnachtsplätzchen wirst du lieben!
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Apfelmus
- 140 g Zucker
- 120 g vegane Butter (kalt)
- 1 Stück Zitrone, der Saft davon
- 150 g ganze Mandeln
- 5 EL Aprikosengelee
- 1 Packung Vanillezucker
- 3 EL Wasser
Zubereitung
Schritt 1:
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 2:
Alle Zutaten für den Teig (250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 EL Apfelmus, 100 g Zucker, 120 g vegane Butter, Saft einer Zitrone) miteinander verkneten und etwa 30 min. in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
Schritt 3:
Nach der Kühlzeit den Teig etwas 5 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
Schritt 4:
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Sterne darauf legen.
Schritt 5:
Für das Topping die Mandeln (150 g) klein hacken und in einer kleinen Pfanne mit 2-3 EL Wasser, 4 EL Zucker und 1 P. Vanillezucker leicht rösten. Die Herdplatte am besten auf ganz kleiner Stufe angeschaltet lassen, da die Nussmasse sonst zu schnell hart wird und sich nicht mehr verteilen lässt.
Schritt 6:
Den Aprikosengelee (4-5 EL) auf die Plätzchen streichen.
Schritt 7:
Die gebrannten Mandeln auf die Plätzchen geben.
Schritt 8:
Nun kommen sie für 6 min. in den Ofen. Hier unbedingt dabei bleiben, denn sie werden schnell dunkel.
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