Grünes Curry
Grünes Curry schmeckt wirklich so frisch wie es aussieht! Und ich finde, es passt perfekt zum Sommer. Aber: Augen auf beim Currypasten-Kauf. In einigen steckt tatsächlich Fisch. Also unbedingt die Zutatenliste lesen.
Zutaten für Portionen
- Basmatireis 400 g
- Brokkoli 1 Stück
- Pak Choi 2 Stück, mittelgroß
- Erbsen, tiefgekühlt 300 g
- Tofu 200 g
- Champignons 250 g
- Kokosmilch 400 ml
- Knoblauch 2 Zehe
- grüne Currypaste 2 TL
- geröstete Cashewkerne 80 g
- Koriander, frisch 0.5 Bund
- Salz 1 Prise
- Kokosöl 1 EL
Zubereitung
Den Basmatireis (400 g) aufsetzen und nach Packungsanweisung garen.
Währenddessen den Brokkoli (1 Stück) in Röschen, den Pak Choi (2 Stück) in Streifen und den Tofu (200 g) und die Champignons (250 g) in Würfel schneiden. Den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.
Das Kokosöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch zusammen mit der Currypaste (2 TL) anbraten, bis es zu duften beginnt. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Mit der Kokosmilch (400 ml) ablöschen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Das Curry zusammen mit dem Reis servieren, mit gerösteten Cashewkernen (80 g) und gehacktem Koriander (1/2 Bund) bestreuen.
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